پودر کاکائو پردازش شده هلندی با پودر طبیعی کاکائو تفاوت دارد؟

سلام ، دوستداران کاکائو! من به عنوان یک تهیه کننده پودر کاکائو ، اخیراً در مورد تفاوت بین پودر هلندی - فرآوری شده کاکائو و پودر کاکائو طبیعی ، یک سؤال از آن را دریافت کرده ام. بنابراین ، من فکر کردم که می خواهم آن را برای شکستن آن برای شما به شکلی که درک آن آسان باشد ، خراب کنم.

اول چیزها ابتدا ، بیایید در مورد این دو نوع پودر کاکائو صحبت کنیم. پودر کاکائو طبیعی با سنگ زنی لوبیای کاکائو بو داده و سپس فشار دادن مقداری کره کاکائو تهیه می شود. دارای یک رنگ قهوه ای - قهوه ای و عطر و طعم شکلات بسیار شدید و کمی اسیدی است. این نوع پودر کاکائو است که اغلب در دستور العمل های شکلاتی کلاسیک مانند قهوه ای و کیک شکلات پیدا خواهید کرد.

از طرف دیگر ، پودر کاکائو پردازش شده هلندی کمی متفاوت است. این یک قدم اضافی به نام "هلندینگ" می رود که شامل درمان لوبیای کاکائو یا پودر کاکائو با یک ماده قلیایی ، معمولاً کربنات پتاسیم است. این فرآیند خواص شیمیایی پودر کاکائو را تغییر می دهد و آن را اسیدی تر می کند.

یکی از قابل توجه ترین تفاوت ها بین این دو رنگ است. پودر کاکائو طبیعی دارای نور مشخصه - رنگ قهوه ای است. در مقابل ، پودر کاکائو فرآوری شده بسیار تیره تر ، اغلب قهوه ای شکلاتی عمیق یا حتی تقریباً سیاه است. این تفاوت در رنگ می تواند تأثیر زیادی در ظاهر نهایی کالاهای پخته شده شما داشته باشد. اگر به دنبال یک دسر شکلاتی واقعاً تاریک و غنی هستید ، هلندی - پودر کاکائو فرآوری شده راهی است که باید انجام شود. به عنوان مثال ، یک کیک جنگلی سیاه ساخته شده با پودر کاکائو فرآوری شده با رنگ چشمگیر و شدیدتر در مقایسه با نمونه ای که با پودر کاکائو طبیعی ساخته شده است.

عطر و طعم یکی دیگر از تفاوت های اساسی است. پودر کاکائو طبیعی دارای طعم شکلاتی روشن ، تنگ و تا حدودی میوه ای است. این می تواند کمی لبه تیز به آن داشته باشد ، که برخی از افراد واقعاً آن را دوست دارند زیرا طعم پیچیده تری به دسرها می بخشد. از طرف دیگر ، پودر کاکائو پردازش شده هلندی ، طعم نرم و ملایم تری دارد. فرآیند قلیایی ، سختی کاکائو را نرم می کند و بیشتر نت های شکلاتی عمیق و شکلاتی را به وجود می آورد. اغلب به عنوان داشتن طعم شکلاتی "ظریف" ، مناسب برای ساختن مواردی مانند موس شکلات یا یک ترافل شکلاتی فانتزی توصیف می شود.

وقتی نوبت به پخت می رسد ، دو نوع پودر کاکائو نیز با سایر مواد مختلف واکنش متفاوتی نشان می دهند. پودر کاکائو طبیعی اسیدی است ، بنابراین با مواد قلیایی مانند جوش شیرین به خوبی کار می کند. هنگامی که آنها را با هم ترکیب می کنید ، یک واکنش شیمیایی رخ می دهد که به افزایش کالاهای پخته شده شما کمک می کند. به همین دلیل بسیاری از دستور العمل های کیک شکلاتی سنتی خواستار پودر طبیعی کاکائو و جوش شیرین هستند. پودر کاکائو پردازش شده هلندی ، که کمتر اسیدی هستند ، به همان روش با جوش شیرین واکنش نشان نمی دهند. بنابراین ، اگر از پودر کاکائو پردازش شده هلندی استفاده می کنید ، معمولاً می خواهید به جای آن از پودر بیکینگ استفاده کنید. بیکینگ پودر در حال حاضر حاوی اسید و یک پایه است ، بنابراین می تواند حتی بدون پودر اسیدی کاکائو ، کالاهای پخته شده شما را افزایش دهد.

حال ، بیایید در مورد برخی از جنبه های بهداشتی صحبت کنیم. پودرهای کاکائو طبیعی و هلندی هر دو سرشار از آنتی اکسیدان ها هستند که برای سلامتی شما بسیار عالی هستند. با این حال ، فرآیند قلیایی در پودر کاکائو پردازش شده هلندی می تواند مقدار خاصی از آنتی اکسیدان ها مانند فلاوانول ها را کاهش دهد. فلاوانول ها با انواع مزایای سلامتی از جمله بهبود سلامت قلب و عملکرد شناختی بهتر مرتبط هستند. بنابراین ، اگر به دنبال پودر کاکائو با محتوای آنتی اکسیدانی بالاتر هستید ، ممکن است پودر کاکائو طبیعی انتخاب بهتری باشد.

عامل دیگری که باید در نظر بگیرید محتوای چربی است. ما گزینه های مختلفی را برای پودرهای کاکائو طبیعی و هلندی ارائه می دهیم. به عنوان مثال ، ماپودر کاکائو کم چربیاگر در حال تماشای چربی خود هستید گزینه عالی است. چه طبیعی باشد و چه هلندی ، می توانید نسخه کم چربی را متناسب با نیازهای شما پیدا کنید.

اگر به پودر کاکائو خام با کیفیت بالا علاقه دارید ، ما نیز داریمپودر کاکائو خام با کیفیت بالا پودر کاکائو طبیعی یا قلیاییبشر این محصول بین گزینه های طبیعی و قلیایی (هلندی - پردازش شده) انتخابی را به شما می دهد ، بنابراین می توانید بر اساس نیازهای خاص خود تصمیم بگیرید.

و برای کسانی که به دنبال یک چربی خاص هستند ، مامقدار چربی پودر کاکائو طبیعی 10 ~ 12 ٪ و پودر کاکائو قلیایی تولید شده از چینیک گزینه عالی است این پودرهای کاکائو طبیعی و قلیایی را با محتوای چربی مداوم ارائه می دهد و از کیفیت و عملکردی که در دستور العمل های خود انتظار دارید ، اطمینان می دهد.

از نظر کاربردی ، پودر کاکائو طبیعی واقعاً همه کاره است. برای تهیه شکلات - نوشیدنی های طعم دار ، مانند شکلات داغ بسیار عالی است. همچنین می توانید از آن در غذاهای خوشمزه استفاده کنید ، باور کنید یا نه! کمی پودر کاکائو طبیعی می تواند عمق طعم را به سس فلفل قرمز یا مول اضافه کند. پودر کاکائو پردازش شده هلندی ، با طعم صاف آن ، اغلب در دسرهای تصفیه شده تر و شیرینی ها استفاده می شود. این ماده همچنین معمولاً در تولید میله های شکلات مورد استفاده قرار می گیرد ، جایی که یک طعم مداوم و صاف مورد نظر است.

هنگامی که شما بین پودر کاکائو طبیعی و هلندی انتخاب می کنید ، واقعاً به ترجیح شخصی شما و دستور العمل خاصی که می کنید می رسد. اگر یک طعم شکلاتی روشن و تنگ را دوست دارید و یک کیک شکلاتی کلاسیک درست می کنید ، پودر طبیعی کاکائو بهترین شرط بندی شماست. اما اگر به دنبال یک رنگ تیره تر و طعم نرم تر و ملایم تر برای یک دسر فانتزی هستید ، پودر کاکائو پردازش شده با هلندی راهی است.

ما در ارائه پودرهای کاکائو با کیفیت بالا ، چه طبیعی و چه هلندی ، افتخار می کنیم. محصولات ما از بهترین لوبیای کاکائو تهیه شده و با استفاده از آخرین تکنیک ها برای اطمینان از بهترین عطر و طعم و کیفیت پردازش می شوند.

اگر شما یک نانوا ، شکلات یا فقط کسی هستید که عاشق ساخت شکلات های خوشمزه در خانه هستید ، من شما را تشویق می کنم که هر دو نوع پودر کاکائو را امتحان کنید. با آنها در دستور العمل های مختلف آزمایش کنید و ببینید کدام یک را بیشتر دوست دارید. و اگر علاقه مند به خرید پودرهای کاکائو ما هستید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. این که آیا شما به مقدار کمی برای استفاده در منزل و چه سفارش بزرگی برای تجارت خود نیاز دارید ، می توانیم نیازهای شما را برآورده کنیم. فقط به ما دسترسی پیدا کنید ، و ما خوشحال خواهیم شد که در مورد نیازهای شما بحث کنیم و پودر کاکائو مناسب را برای ایجاد بعدی خود بدست آوریم.

منابع

• "علم شکلات" توسط اندرو استوبارت
• "شکلات: یک تاریخ جهانی" توسط سوفی D. کو و مایکل دی کو