چگونه شیرین کننده های طبیعی از نظر شیرینی با شکر مقایسه می شوند؟

در چشم انداز همیشه در حال تکامل غذا و نوشیدنی، تقاضا برای جایگزین های سالم تر برای شکر سنتی به شدت افزایش یافته است. به عنوان یک تامین کننده شیرین کننده های طبیعی، من به طور مستقیم شاهد تغییر ترجیحات مصرف کنندگان به سمت گزینه های طبیعی تر و آگاهانه تر از سلامت بوده ام. یکی از رایج ترین سوالاتی که من با آن مواجه می شوم این است که شیرین کننده های طبیعی چگونه از نظر شیرینی با شکر مقایسه می شوند. در این وبلاگ، من به علم پشت شیرین کننده های طبیعی، شیرینی نسبی آنها و نحوه قرار گرفتن آنها در برابر شکر دانه ریز سفید که ما با آن بسیار آشنا هستیم، می پردازم.

درک شیرینی: مبانی

شیرینی یک درک اساسی از طعم است که انسان برای تشخیص آن تکامل یافته است. این یک سیگنال برای حضور انرژی - کربوهیدرات های غنی در غذا است. شیرینی یک ماده به طور معمول نسبت به ساکارز، که شکر سفره است، اندازه گیری می شود. دانشمندان از مقیاسی استفاده می کنند که در آن مقدار شیرینی ساکارز 1.0 است. هر ماده ای که ارزش بیشتری داشته باشد از شکر شیرین تر است و آن هایی که ارزش کمتری دارند کمتر شیرین هستند.

شیرین کننده های طبیعی محبوب و میزان شیرینی آنها

استویا

استویا شاید یکی از شناخته شده ترین شیرین کننده های طبیعی باشد. از برگ های گیاه Stevia rebaudiana به دست می آید.عصاره برگ استویاواستویا گلیکوزیدهااشکال اصلی استویا مورد استفاده در صنایع غذایی هستند.

استویا فوق العاده شیرین است و میزان شیرینی آن بین 200 تا 400 برابر شکر است. این بدان معناست که مقدار کمی از استویا می تواند همان میزان شیرینی یک مقدار بسیار بیشتر شکر را فراهم کند. به عنوان مثال، اگر در یک دستور غذا به یک فنجان شکر نیاز دارید، ممکن است فقط به چند قطره یا کمی عصاره استویا برای رسیدن به میزان مشابهی از شیرینی نیاز داشته باشید.

شیرینی بالای استویا آن را به گزینه ای جذاب برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف شکر هستند تبدیل می کند. کالری آن صفر است که یک مزیت قابل توجه برای افرادی است که وزن یا سطح قند خون خود را مدیریت می کنند. با این حال، برخی از افراد ممکن است مزه خفیفی را با استویا تشخیص دهند که بسته به کیفیت عصاره و گلیکوزیدهای خاص موجود می تواند متفاوت باشد.

عصاره میوه راهب

عصاره میوه راهب از میوه راهب که به نام لو هان گوئو نیز شناخته می شود، به دست می آید. حاوی ترکیبات طبیعی به نام mogrosides است که مسئول طعم شیرین آن است. عصاره میوه راهب تقریباً 150 تا 250 برابر شیرین تر از شکر است.

مانند استویا، عصاره میوه راهب بدون کالری است و دارای شاخص گلیسمی پایینی است و برای بیماران دیابتی و کسانی که رژیم غذایی کم قند دارند مناسب است. طعمی تمیز و شیرین بدون مزه تلخی دارد که برخی افراد آن را با استویا مرتبط می کنند. با این حال، به دلیل محدود بودن مناطق رشد میوه راهب و فرآیند استخراج، می تواند گرانتر از سایر شیرین کننده های طبیعی باشد.

عزیزم

عسل یک شیرین کننده طبیعی است که قرن هاست مورد استفاده قرار می گیرد. زنبور عسل از شهد گل ها تولید می کند. عسل حدود 70 تا 80 درصد شیرینی شکر است. در حالی که هنوز شکلی از قند است، حاوی مقادیر کمی ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان نیز می باشد.

شیرینی عسل بسته به نوع گلی که زنبورها از آن بازدید می کنند می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، عسل شبدر طعم ملایم و شیرینی دارد، در حالی که عسل گندم سیاه طعم قوی تر و قوی تری دارد. عسل همچنین دارای شاخص گلیسمی پایین تری نسبت به قند است، به این معنی که باعث افزایش آهسته تر قند خون می شود.

شربت افرا

شربت افرا از شیره درختان افرا تهیه می شود. حدود 60 تا 70 درصد به شیرینی شکر است. شربت افرا حاوی مواد معدنی مختلفی مانند منگنز، روی و کلسیم و همچنین آنتی اکسیدان است.

طعمی متمایز و غنی دارد که اغلب با غذاهای صبحانه مانند پنکیک و وافل همراه است. در حالی که یک شیرین کننده طبیعی است، اما همچنان حاوی مقدار قابل توجهی قند است، بنابراین باید در مصرف آن متعادل باشد.

شهد آگاو

شهد آگاو از گیاه آگاو، همان گیاهی که برای تهیه تکیلا استفاده می شود، به دست می آید. حدود 1.4 تا 1.6 برابر شیرین تر از شکر است. شهد آگاو دارای شاخص گلیسمی پایینی است که باعث شده برخی معتقد باشند که جایگزین سالم تری برای شکر است.

با این حال، فروکتوز بالایی دارد که اگر به مقدار زیاد مصرف شود، می‌تواند اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد، مانند ابتلا به بیماری کبد چرب و مقاومت به انسولین. بنابراین، باید در مصرف آن کم باشد.

مقایسه شیرین کننده های طبیعی با شکر در استفاده عملی

وقتی صحبت از استفاده از شیرین کننده های طبیعی در دستور العمل ها می شود، تفاوت در میزان شیرینی می تواند چالش هایی را ایجاد کند. از آنجایی که شیرین کننده های طبیعی در مقایسه با شکر از نظر شیرینی بسیار متفاوت هستند، تنظیم مقدار آن بر این اساس مهم است.

به عنوان مثال، هنگام استفاده از استویا در یک دستور پخت، باید بسیار کمتر از مقدار مورد نیاز شکر استفاده کنید. همچنین ممکن است لازم باشد مواد دیگری مانند سس سیب یا ماست را برای جایگزینی رطوبت و حجم شکر اضافه کنید. با عسل یا شربت افرا، برای رسیدن به همان سطح شیرینی باید بیشتر از شکر استفاده کنید، اما همچنین باید مقدار مایع موجود در دستور غذا را کاهش دهید زیرا این شیرین کننده ها چسبناک تر هستند.

ملاحظات بهداشتی

یکی از دلایل اصلی روی آوردن مردم به شیرین کننده های طبیعی دلایل سلامتی است. در حالی که بسیاری از شیرین کننده های طبیعی دارای مزایایی مانند محتوای کالری کمتر، شاخص گلیسمی پایین و وجود مواد مغذی هستند، مهم است که به یاد داشته باشید که آنها هنوز هم شیرین کننده هستند و باید در حد اعتدال مصرف شوند.

حتی شیرین کننده های صفر کالری مانند استویا و عصاره میوه راهب، در حالی که به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شوند، ممکن است اثرات طولانی مدت بالقوه ای داشته باشند که هنوز در حال مطالعه هستند. و شیرین کننده هایی مانند عسل، شربت افرا و شهد آگاوه، اگرچه طبیعی هستند، اما همچنان حاوی مقادیر قابل توجهی قند هستند و در صورت مصرف بیش از حد می توانند به افزایش وزن و سایر مشکلات سلامتی کمک کنند.

آینده شیرین کننده های طبیعی

بازار شیرین‌کننده‌های طبیعی به سرعت در حال رشد است، زیرا مصرف‌کنندگان سلامتی بیشتری دارند - آگاه‌تر می‌شوند و خواهان مواد پاک‌تر و طبیعی‌تر در غذاها و نوشیدنی‌هایشان هستند. به عنوان یک تامین کننده شیرین کننده های طبیعی، از دیدن نوآوری در این زمینه هیجان زده هستم.

تکنیک های استخراج جدید برای بهبود طعم و کیفیت شیرین کننده های طبیعی در حال توسعه است و تحقیقات بیشتری در مورد فواید سلامتی و معایب احتمالی این شیرین کننده ها در حال انجام است. همچنین علاقه فزاینده ای بهگیاه - شیرین کننده های مشتق شده، که طیف گسترده ای از گزینه ها را برای تولید کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی ارائه می دهد.

چرا شیرین کننده های طبیعی خود را انتخاب کنید؟

به عنوان تامین کننده شیرین کننده های طبیعی، ما متعهد به ارائه محصولات با کیفیت بالا هستیم که نیازهای مشتریان خود را برآورده می کند. شیرین کننده های ما از مزارع پایدار تهیه می شوند و برای اطمینان از خلوص و قوام، اقدامات کنترل کیفیت دقیقی را انجام می دهند.

ما طیف گسترده ای از شیرین کننده های طبیعی از جمله استویا، عصاره میوه راهب، عسل، شربت افرا و شهد آگاو را ارائه می دهیم. چه یک تولید کننده مواد غذایی باشید که به دنبال کاهش قند در محصولات خود هستید یا یک آشپز خانگی که می خواهد انتخاب های سالم تری داشته باشد، ما شیرین کننده های مورد نیاز شما را داریم.

برای تهیه با ما تماس بگیرید

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد شیرین کننده های طبیعی ما هستید یا می خواهید در مورد خرید احتمالی ما صحبت کنید، مایلیم از شما بشنویم. تیم کارشناسان ما می توانند اطلاعات دقیقی در مورد محصولات، قیمت و گزینه های تحویل به شما ارائه دهند. برای شروع گفتگو در مورد اینکه چگونه شیرین کننده های طبیعی ما می توانند محصولات شما را بهبود بخشند و نیازهای مشتریان شما را برآورده کنند، با ما تماس بگیرید.

مراجع

• نام تجاری - Miller, JC, Thomas, D., & Gannon, MC (2009). شاخص گلیسمی: مکانیسم های فیزیولوژیکی مرتبط با چاقی، دیابت و بیماری های قلبی عروقی. مجله آمریکایی تغذیه بالینی، 76 (1)، 266S - 273S.
• Kinghorn، AD، و Soejarto، DD (2002). شیرین کننده ها و اصول طعم شیرین از گیاهان. مطبوعات CRC.
• مرتنز - تالکوت، SU، و تالکوت، ST (2007). خواص فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی شیرین کننده های طبیعی موجود در بازار مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 55(13)، 5297 - 5303.