دسته های پودر کاکائو چیست؟

با توجه به میزان کره کاکائو ، پودر کاکائو به پودر کاکائو با چربی بالا ، پودر کاکائو با چربی متوسط ​​و پودر کاکائو کم چرب تقسیم می شود. در استاندارد ملی ، محتوای کره کاکائو پودر کاکائو با چربی بالا از 20.0 ٪ بیشتر یا مساوی است ، مقدار کره کاکائو پودر کاکائو با چربی متوسط ​​14.0 ٪ -20.0 ٪ (به استثنای 20.0 ٪) است و میزان کره کاکائو پودر کم چرب چربی 10.0 ٪ -14.0 ٪ (به استثنای 14.0 ٪) است. پودر کاکائو با چربی بالا که در این صنعت ذکر شده است ، دارای مقدار کره کاکائو 20.0 ٪ -24.0 ٪ است ، مقدار کره کاکائو پودر کاکائو چربی متوسط ​​10.0 ٪ -12.0 ٪ و مقدار کره کاکائو پودر کاکائو کم چرب 8 ٪ است.

طبق فرآیند قلیایی سازی ، پودر کاکائو به پودر طبیعی کاکائو و پودر کاکائو قلیایی تقسیم می شود. در میان آنها ، پودر کاکائو قلیایی به پودر کاکائو قلیایی سبک و پودر کاکائو قلیایی سنگین تقسیم می شود.

با توجه به رنگ ، پودر کاکائو به پودر کاکائو سیاه ، پودر کاکائو قهوه ای و پودر کاکائو قرمز تقسیم می شود.
پودر کاکائو به پودر کاکائو آفریقای غربی ، پودر کاکائو اندونزی و دسته های دیگر بر اساس منشأ آن تقسیم می شود.

تفاوت بین پودر کاکائو طبیعی و پودر کاکائو قلیایی
پودر کاکائو طبیعی یک پودر کاکائو قهوه ای روشن است که در طی فرآیند پردازش لوبیا کاکائو بدون هیچ گونه افزودنی تولید می شود. از طرف دیگر ، پودر کاکائو قلیایی با اضافه کردن قلیایی خوراکی در طی فرآیند پردازش لوبیا کاکائو برای تنظیم pH تولید می شود. این همچنین رنگ پودر کاکائو را تیره می کند و عطر آن را بسیار قوی تر از پودر طبیعی کاکائو می کند. این تمایز مبتنی بر فرآیند پردازش است و این مسئله را برای یک فرد متوسط ​​دشوار می کند. در زیر ، ما این دو را بر اساس استفاده و ظاهر آنها مقایسه خواهیم کرد.
پودر کاکائو طبیعی از نظر رنگ سبک تر و معطر تر از پودر کاکائو قلیایی است. از نظر استفاده ، پودر کاکائو قلیایی دارای طیف گسترده تری از کاربردهای مختلف است. به طور کلی ، پودر کاکائو طبیعی در محصولات مایع استفاده نمی شود زیرا حلالیت آن حدود 30 ٪ است. پودر کاکائو قلیایی می تواند در کلیه محصولات غذایی استفاده شود و مستقیماً قابل مصرف است. از آنجا که پودر کاکائو قلیایی گران تر از پودر طبیعی کاکائو است ، بیشتر تولید کنندگان مواد غذایی از پودر کاکائو طبیعی برای محصولات جامد استفاده می کنند ، در حالی که پودر کاکائو قلیایی برای محصولات مایع مانند شیر مایع و نوشیدنی استفاده می شود. شکلات تجاری در دسترس به طور کلی با پودر کاکائو طبیعی تهیه می شود ، در حالی که چای شیر با طعم شکلات با پودر کاکائو قلیایی تهیه می شود.

یکی دیگر از تفاوت های مهم بین پودر کاکائو طبیعی و قلیایی ، pH آنها است. پودر کاکائو طبیعی به طور کلی دارای pH بین 5.0 تا 5.8 است ، در حالی که پودر کاکائو قلیایی به طور کلی دارای pH بین 6.2 تا 7.5 است.