مواد کاکائو چگونه آسیاب می شوند؟

سلام! به‌عنوان تامین‌کننده مواد کاکائو، اغلب از من درباره نحوه آسیاب کردن این اجزای خوشمزه کاکائو سؤال می‌شود. بنابراین، فکر کردم چند لحظه وقت بگذارم تا نکات و نکات این فرآیند جذاب را با شما در میان بگذارم.

اول از همه، بیایید در مورد اینکه چرا آسیاب کردن مواد کاکائو کار بزرگی است صحبت کنیم. دانه های کاکائو نقطه شروع همه محصولات کاکائو است. آنها مانند صندوقچه های گنج کوچکی هستند که پر از طعم های غنی و مواد مغذی مورد علاقه ما در شکلات، پودر کاکائو و سایر خوراکی های مبتنی بر کاکائو هستند. اما این لوبیاها در اولین برداشت مانند سنگ سخت هستند. آسیاب کردن آنها چیزی است که پتانسیل آنها را باز می کند و آنها را به مواد صاف و خوشمزه ای تبدیل می کند که ما در آشپزخانه و صنایع غذایی خود استفاده می کنیم.

سفر آسیاب کردن مواد کاکائو درست پس از تخمیر و خشک شدن دانه های کاکائو آغاز می شود. تخمیر مرحله مهمی است که طعم لوبیا را توسعه می دهد. پس از خشک شدن، آماده برشته شدن هستند. کباب کردن مانند گرم کردن قبل از بازی برای فرآیند آسیاب کردن است. این نه تنها طعم دانه های کاکائو را عمیق تر می کند، بلکه تجزیه آنها را آسان تر می کند. گرمای حاصل از تفت دادن باعث انبساط لوبیا و شکننده شدن پوسته آن می شود که در مرحله بعدی از بین بردن پوسته کمک می کند.

پس از برشته شدن، پوسته ها طی فرآیندی به نام وینووینگ جدا می شوند. اینجا جایی است که دانه ها باز می شوند و پوسته ها از نوک (قسمت داخلی دانه کاکائو) جدا می شوند. نوک ها چیزی است که ما واقعاً برای آسیاب کردن به آن علاقه مندیم. آنها پر از مواد جامد کاکائو و کره کاکائو هستند که دو جزء اصلی ترکیبات کاکائو هستند.

حالا بیایید به قسمت آسیاب واقعی برسیم. بسته به محصول نهایی که می خواهید به دست آورید، روش ها و ماشین های مختلفی برای آسیاب نوک کاکائو استفاده می شود.

یکی از روش های رایج استفاده از آسیاب سنگی است. آسیاب‌های سنگی برای قرن‌ها وجود داشته‌اند و هنوز هم در برخی از فرآیندهای ساخت شکلات‌سازی استفاده می‌شوند. نوک ها بین دو سنگ بزرگ و چرخان تغذیه می شوند. با چرخش سنگ ها، نوک ها را خرد کرده و خرد می کنند و به صورت ماده ای غلیظ و خمیری به نام مشروب کاکائویی تبدیل می شوند. این فرآیند آهسته و ملایم است که به حفظ طعم طبیعی و مواد مغذی کاکائو کمک می کند. مشروب کاکائو در واقع الکلی نیست. این فقط یک اصطلاح است که برای توصیف شکل خالص و فرآوری نشده کاکائو استفاده می شود که حاوی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است.

روش دیگر استفاده از آسیاب گلوله ای است. آسیاب های گلوله ای بیشتر در تولیدات صنعتی در مقیاس بزرگ استفاده می شوند. در آسیاب گلوله ای، نوک ها در یک درام بزرگ همراه با توپ های فلزی یا سرامیکی کوچک قرار می گیرند. همانطور که درام می چرخد، توپ ها به اطراف می پرند و نوک ها را به یک پودر ریز خرد می کنند. آسیاب های گلوله ای می توانند پودر کاکائو بسیار منسجم و ریزدانه ای تولید کنند که برای تولید انبوه شکلات تخته ای، مخلوط کاکائو و سایر محصولات مبتنی بر کاکائو عالی است.

همچنین فرآیند پالایش وجود دارد که اغلب از آسیاب اولیه پیروی می کند. منظور از پالایش، صاف‌تر کردن مواد کاکائو است. در این مرحله، مشروب یا پودر کاکائو از میان یک سری غلتک عبور داده می شود که ذرات درشت باقی مانده را بیشتر تجزیه می کند. این به محصول نهایی بافت ابریشمی و ذوب شده در دهان شما می دهد که همه ما در شکلات دوست داریم.

حالا بیایید در مورد مواد مختلف کاکائو که از طریق این فرآیند آسیاب کردن تولید می شوند صحبت کنیم.

پودر کاکائو یکی از شناخته شده ترین محصولات است. با فشار دادن مشروب کاکائو برای جدا کردن کره کاکائو از جامدات کاکائو درست می شود. سپس مواد جامد باقیمانده به پودر ریز تبدیل می شوند. پودر کاکائو در طیف گسترده ای از محصولات، از دستور پخت پخت مانند کیک و کلوچه تا نوشیدنی های داغ کاکائو استفاده می شود. می توانید بررسی کنیدعرضه عمده کارخانه Goodchem بهترین قیمت کره کاکائو خالص بدون بو CAS 8002 - 31 - 1برای کره کاکائو با کیفیت بالا، که یک محصول جانبی مهم در فرآیند تولید پودر کاکائو است.

شکلات یکی دیگر از محصولات نهایی محبوب است. برای تهیه شکلات، مشروب کاکائو را با کره کاکائو اضافی، شکر و گاهی پودر شیر (در مورد شکلات شیری) مخلوط می کنند. سپس این مخلوط به صورت حلزونی در می آید، که فرآیندی برای تصفیه و هوادهی بیشتر شکلات است تا بافتی صاف و طعمی غنی به آن بدهد.

اگر به مواد پروتئینی غنی از کاکائو علاقه دارید، ما گزینه های عالی نیز ارائه می دهیم.پروتئین خالص هیدرولیز شده گاو برای عملکرد بهینهیک انتخاب فوق العاده برای کسانی است که به دنبال افزایش پروتئین مصرفی خود در عین لذت بردن از طعم لذیذ کاکائو هستند. و برای کسانی که پروتئین های گیاهی را ترجیح می دهند،پودر پروتئین جو دو سر هیدرولیز شده با درجه مواد غذایی طبیعییک گزینه عالی است

کیفیت فرآیند آسیاب می تواند تاثیر زیادی بر محصول نهایی داشته باشد. یک ماده کاکائویی که به خوبی آسیاب شده باشد، بافتی صاف، طعمی غنی و کیفیتی ثابت خواهد داشت. به همین دلیل است که در شرکت ما به تمام مراحل فرآیند، از انتخاب دانه های کاکائو گرفته تا آسیاب و تصفیه نهایی، توجه زیادی داریم.

خواه یک نانوایی در مقیاس کوچک باشید که به دنبال پودر کاکائو با کیفیت بالا برای کیک های تخصصی خود هستید یا یک تولید کننده بزرگ مواد غذایی که نیاز به مواد کاکائو فله ای برای تخته های شکلات شما دارد، ما شما را تحت پوشش قرار می دهیم. مواد تشکیل دهنده کاکائو ما از بهترین مناطق کشت کاکائو در سراسر جهان تهیه می شود و با استفاده از تجهیزات پیشرفته برای اطمینان از بالاترین کیفیت پردازش می شود.

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد مواد تشکیل دهنده کاکائو هستید یا می خواهید بحثی را در مورد خرید شروع کنید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما همیشه خوشحالیم که در مورد اینکه چگونه محصولات ما می توانند نیازهای خاص شما را برآورده کنند و به شما در ایجاد محصولات شگفت انگیز مبتنی بر کاکائو کمک کنند گفتگو کنیم.

مراجع:

• "علم و فناوری شکلات" نوشته استیون تی بکت
• «کاردستی شکلات» نوشته جان شارفنبرگر و رابرت اشتاینبرگ